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* Lebensmittelzusatzstoffe (Gastronomie) - Definition ...
Category: Umfassende neue Technologie
2019-3-3 · Als Lebensmittelzusatzstoffe werden Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (MDG) zur Erhöhung der Wasserbindungsfähigkeit eingesetzt. Diacetylweinsäureglyceride verteilen das Wasser besser im Teig und sorgen für ein besseres Gashaltevermögen, eine besseren Gärtoleranz und ein größeres Volumen.. Substanzen, die Lebensmitteln beigefügt werden, um diesen ein frischeres (oder ...
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